杏仁具有镇咳平喘、对消化系统的作用、抗炎、镇痛作用、抗肿瘤作用等功效，产妇、幼儿、实热体质的人群不宜食用，且杏仁不能与小米、黄芪、黄芩、葛根等药同用，也不宜与狗肉、栗子同食。其食用方法有直接食用、泡茶饮用、煮粥食用、制作糕点等。在挑选杏仁时，可以通过观察外观、闻气味、品尝口感等方式进行识别。
杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。杏仁果长在短距（shortspur）上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤的功效。
一、功效与作用
1.镇咳平喘：苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。
2.对消化系统的作用：杏仁味苦下气，且富含脂肪油。脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能。
3.抗炎、镇痛作用：苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香。安息香具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁治疗晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。
4.抗肿瘤作用：有关杏仁抗肿瘤机理的研究主要有以下几方面。①一部分学者认为癌细胞中含有大量β-葡萄糖苷酶，该酶能水解苦杏仁苷产生氢氰酸（HCN）、苯甲醛和葡萄糖。由于癌细胞缺少硫腈生成酶，该酶具有对HCN解毒的作用，使HCN变成无毒的硫腈化物，而正常细胞缺少β-葡萄糖苷酶而含有大量的硫腈生成酶。依据该理论，苦杏仁苷应该能够选择性杀死癌细胞，而对正常细胞几乎无害。②苦杏仁苷能帮助体内胰蛋白酶消化癌细胞的透明样黏蛋白膜，使体内白细胞更易接近癌细胞，并吞噬癌细胞。③有人发现苦杏仁提取物能促使体外培养的肝癌细胞凋亡。
二、使用禁忌
1.产妇、幼儿、实热体质的人群不宜吃杏仁。
2.杏仁不能与小米同食。
3.杏仁不能与黄芪、黄芩、葛根等药同用。
4.杏仁不宜与狗肉同食，否则易导致腹胀、腹痛。
5.杏仁不宜与栗子同食，否则易导致胃痛。
三、使用方法
1.直接食用：将杏仁洗净后直接食用，可作为零食或早餐食用。
2.泡茶饮用：将杏仁洗净后泡茶饮用，可润肺止咳、润肠通便。
3.煮粥食用：将杏仁洗净后煮粥食用，可增加粥的营养价值。
4.制作糕点：将杏仁制成糕点，如杏仁饼干、杏仁蛋糕等，可增加糕点的口感和营养价值。
四、识别技巧
1.外观：优质的杏仁外观饱满，颜色均匀，没有裂缝或破损。
2.气味：优质的杏仁有淡淡的杏仁香味，如果有异味或刺鼻的气味，可能是劣质杏仁。
3.口感：优质的杏仁口感香脆，有苦味，如果口感发涩或有异味，可能是劣质杏仁。
五、关键信息
1.杏仁具有镇咳平喘、对消化系统的作用、抗炎、镇痛作用、抗肿瘤作用等功效。
2.产妇、幼儿、实热体质的人群不宜吃杏仁，杏仁不能与小米、黄芪、黄芩、葛根等药同用，不宜与狗肉、栗子同食。
3.杏仁的食用方法有直接食用、泡茶饮用、煮粥食用、制作糕点等。
4.识别杏仁的技巧包括外观、气味、口感等方面。
