相较于动物油，植物油对身体较好。
动物油中多数为饱和脂肪酸，饱和脂肪酸熔点高，在食用后可以直接沉积在血管壁，进而逐渐导致血管狭窄，增高人体患有心脑血管疾病的风险；而植物油属于不饱和脂肪酸，其熔点低，容易被人体吸收，极少发生脂质物质沉积情况。同时植物油中含有丰富的亚油酸成分，可以调理身体、降低人体内胆固醇成分，还能够预防心脑血管疾病，所以食用植物油对身体健康较好。
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