花生生芽后是否可以食用，取决于具体情况。
1.可以食用的情况
当花生发芽时，如果没有出现发霉或变质的现象，是可以食用的。花生发芽后，其部分营养成分会发生变化，如维生素C、B族维生素等含量会增加，同时还会产生一些有益的酶类物质，如蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂等，这些酶类物质有助于促进消化和吸收。
此外，发芽的花生还可能产生一些特殊的营养成分，如花生四烯酸、白藜芦醇等，这些成分具有一定的抗氧化、抗炎、降低胆固醇等作用，对健康有益。
2.不可以食用的情况
如果花生在发芽过程中出现了发霉、变质的现象，如表面出现霉斑、异味等，就不应该食用。因为发霉的花生会产生黄曲霉毒素等有害物质，这些物质具有很强的致癌性，食用后会对健康造成严重危害。此外，如果花生发芽后存放时间过长，也可能会导致营养成分的流失和品质的下降，不建议食用。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如过敏体质者、消化不良者、糖尿病患者等，食用发芽的花生需要谨慎。过敏体质者可能对花生中的某些成分过敏，食用发芽的花生可能会引发过敏反应；消化不良者食用发芽的花生可能会加重胃肠道负担；糖尿病患者食用发芽的花生需要注意控制摄入量，因为发芽的花生中含有一定量的糖分。
一般情况下，发芽的花生是可以食用的，但需要注意观察花生的外观、气味和质地，确保没有发霉或变质的现象。同时，对于特殊人群，建议在食用前咨询医生或营养师的意见。此外，为了保证健康，建议选择新鲜的花生，并妥善保存，避免发芽或变质。
