黄豆是一种营养丰富的食物,含有多种人体所需的营养成分,其中的营养成分包括蛋白质、碳水化合物和膳食纤维、脂肪、维生素和矿物质等。
1.蛋白质
黄豆是优质植物蛋白的来源之一,每100克大豆含有约35克蛋白质。黄豆蛋白质中必需氨基酸的比例较全,且与人体需要的比例较为接近。同时,黄豆还富含赖氨酸,当与缺乏赖氨酸的谷类一起食用时,可以提高蛋白质的吸收率。
2.碳水化合物和膳食纤维
黄豆中碳水化合物含量约为34.2克/100克,膳食纤维含量约为15.5克/100克。黄豆中的淀粉含量较低,属于低GI食物,有助于控制血糖。同时,黄豆富含膳食纤维,有助于促进肠道蠕动,维护肠道健康。但是,黄豆中的低聚糖可能在肠道中产气,容易引起腹胀,因此腹部胀气的人群应适量食用。
3.脂肪
黄豆中脂肪含量约为16克/100克,以不饱和脂肪酸为主,其中亚油酸的含量较高。适量摄入不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇,预防心血管疾病。
4.维生素和矿物质
黄豆富含维生素和矿物质,尤其是维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、镁和铁等微量营养素的含量较高。这些维生素和矿物质对于维持人体正常生理功能具有重要作用。