萎缩性胃炎患者应避免食用皮蛋，因其含铅，难以排出且会刺激胃黏膜，不利于病情恢复。此外，患者饮食需注意选择易消化食物、规律饮食、增加营养摄入、避免腌制食品和戒烟限酒。如有疑问可咨询医生或营养师。
萎缩性胃炎患者应尽量避免食用皮蛋。
皮蛋是一种经过特殊加工的鸭蛋，制作过程中会使用生石灰、纯碱、盐和氧化铅等原料。这些物质会使鸭蛋中的蛋白质分解，并产生一定量的铅。铅在人体内难以排出，会对神经系统、造血系统和肾脏等造成损害。而萎缩性胃炎患者的胃黏膜已经发生萎缩和肠化，胃酸和消化酶的分泌量减少，消化功能较弱，食用皮蛋可能会加重胃肠道负担，影响营养物质的吸收，并且铅还会对胃黏膜造成进一步的刺激，不利于病情的恢复。
此外，对于萎缩性胃炎患者来说，饮食方面需要特别注意以下几点：
1.选择易消化的食物：避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，以及生冷、坚硬的食物，这些食物可能会刺激胃黏膜，加重病情。
2.注意饮食规律：定时进餐，避免过度饥饿或暴饮暴食，有助于维持胃酸分泌的正常节律。
3.增加营养摄入：多食用富含维生素和蛋白质的食物，如新鲜的蔬菜、水果、鱼肉、鸡肉等，以促进胃黏膜的修复。
4.避免食用腌制食品：除了皮蛋，咸菜、咸鱼等腌制食品也应尽量少吃，这些食物中含有亚硝酸盐等致癌物质，对健康不利。
5.戒烟限酒：吸烟和饮酒会对胃黏膜造成刺激，加重胃炎的症状，应戒烟限酒。
如果患者对饮食有疑问或需要更详细的建议，可以咨询医生或营养师，以制定适合个人情况的饮食方案。同时，定期复查胃镜和其他相关检查，以便及时发现和处理病情的变化。
