肝脏的主要生理学功能有：第一，肝脏可以将糖，蛋白质和脂肪转化为糖元，储存于肝内，当血糖减少时肝脏又可以将糖原分解为葡萄糖释放入血。第二，在蛋白质的代谢中肝脏主要起到合成，脱氨和转氨的作用，蛋白质经消化分解为氨基酸而被吸收，在肝内可以重新合成人体所需要的各种蛋白质，比如白蛋白，纤维蛋白原和凝血酶原等。第三，体内代谢产生的氨是对人体有毒的物质，肝脏能将大多数的氨合成为尿素经过肾脏排出。第四，肝细胞内有多种氨基酸，能将一种氨基酸转化为另一种氨基酸，以增加人体对不同食物的适应性，当肝细胞受损时，细胞膜变化时，转氨酶被释放入血液中，血中的转氨酶就升高。
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