脱氢乙酸钠不是致癌物。
脱氢乙酸钠是一种广泛应用于食品、日化和医药领域的防腐剂。其化学结构稳定，代谢过程相对简单，且在正常使用范围内对人体影响较小。脱氢乙酸钠主要通过抑制食品中酵母菌、霉菌等微生物的生长，达到防腐保鲜的效果。在食品加工过程中，脱氢乙酸钠较少发生分解和蒸发，进入人体后一般可通过代谢排出体外，不会在体内残留，因此不会对人体造成损害。
需要注意的是，虽然脱氢乙酸钠本身不是致癌物，但过量摄入或长期使用可能带来一定健康风险。所以，在使用过程中需严格遵循食品安全标准，避免超标使用。此外，脱氢乙酸钠在温热、潮湿环境中可能不稳定，会分解出氢化物和钠盐，其中氢化物有一定的毒性。因此，应注意保存条件，避免吃过期或保存不当的食品。
