血液中的糖分称为血糖，绝大多数情况下都是指葡萄糖。体内各组织细胞活动所需的能量，大多数来自于葡萄糖。因此血糖必须保持一定的水平，才能维持体内各器官和组织的需要。正常的血糖并不是一个固定值。正常人的血糖在空腹时为3.9-6.0mmol/L，空腹血糖浓度超过6.0mmol/L，即称为高血糖，血糖浓度低于3.9mmol/L，即称为低血糖。血糖浓度高于7.8mmol/L，即称为糖尿病。血糖的测定，以清晨起床后未服用任何食物和水分时的值，最为准确。糖是身体不可缺少的营养之一，人们摄入谷物蔬果等，经过消化系统转换多糖后进入血液，运送到全身细胞作为能量的来源。如果一时消化不了，则转化为糖原，储存在肝脏和肌肉中。细胞所能储存的肝糖原是有限，如果摄入糖分过多，多余的糖即会转变为脂肪，因此糖的摄入一定要适当。
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