阿胶糕的制作方法包括阿胶处理、黄酒浸泡、熬制阿胶、加入辅料、成型与保存。
1.阿胶处理
将阿胶块敲碎成小块,以便更好地研磨和烊化。使用研磨机将阿胶块磨成粉末状,或者直接请药店人员帮忙打成粉末。
2.黄酒浸泡
在无油无水的容器中放入阿胶粉,倒入黄酒,盖上盖子浸泡48小时。这一步是为了使阿胶充分烊化,同时去除腥味。
3.熬制阿胶
准备一个不粘锅,倒入黄酒和冰糖,小火慢慢加热至冰糖完全融化。倒入阿胶粉,继续小火不停搅拌,防止糊锅。这个过程需要耐心,直到阿胶浆变得浓稠,提起铲子阿胶可以挂旗为止。
3.加入辅料
依次加入红枣、核桃仁、枸杞和桂圆肉,每加入一种辅料都要迅速搅拌均匀。最后加入炒熟的黑芝麻,快速翻拌均匀。
4.成型与保存
将搅拌好的阿胶糕倒入提前铺好保鲜膜(保鲜膜上要涂抹食用油)或油纸的模具中,用铲子或手压实。放入冰箱冷藏一晚,以便阿胶糕更好地凝固成型。取出后切成薄片,包上糯米纸或放入密封袋中保存。