鹌鹑蛋功效与作用有补充营养、保护视力、增强记忆力等。禁忌有脑血管病人不宜多食、不宜食用未煮熟的鹌鹑蛋。鹌鹑蛋的食用方法有很多,如水煮、蒸蛋羹、煎蛋等。
一.功效与作用
1.补充营养鹌鹑蛋富含蛋白质、氨基酸、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,可补充人体所需的营养。
2.保护视力鹌鹑蛋中的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍,对保护人的视力有益。
3.增强记忆力鹌鹑蛋中的磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用,可增强记忆力。
二.禁忌
1.脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋的胆固醇含量高,脑血管病人多食会加重病情。
2.不宜食用未煮熟的鹌鹑蛋鹌鹑蛋的蛋白质结构致密,不易被人体消化吸收。未煮熟的鹌鹑蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,这两种物质会抑制人体对蛋白质的吸收和利用。
三.食用方法
1.水煮鹌鹑蛋将鹌鹑蛋清洗干净,放入锅中,加入适量的水,大火煮开后转小火煮5-7分钟,捞出后用冷水冲洗,即可食用。
2.蒸蛋羹将鹌鹑蛋打入碗中,加入适量的水和盐,搅拌均匀,用保鲜膜密封,放入蒸锅中蒸10-15分钟,取出后加入适量的香油和葱花即可食用。
3.煎蛋将鹌鹑蛋打入碗中,加入适量的盐和胡椒粉,搅拌均匀,锅中加入适量的油,烧热后倒入鹌鹑蛋液,煎至两面金黄,即可食用。