动脉粥样硬化饮食的禁忌包括高盐、高糖、高脂肪、高胆固醇饮食，限制饮酒和吸烟。此外，还应注意控制体重、增加膳食纤维摄入、适量摄入蛋白质、饮食均衡、定期体检等。特殊人群需根据个人情况咨询医生或营养师。
1.高盐饮食：高盐饮食会导致血压升高，增加心脏负担，加速动脉粥样硬化的进展。应避免食用咸菜、咸鱼、腌肉等高盐食物。
2.高糖饮食：过多的糖分会转化为甘油三酯，增加血液中的胆固醇含量，促进动脉粥样硬化的形成。应限制糖果、饮料、糕点等高糖食物的摄入。
3.高脂肪饮食：高脂肪食物，如动物内脏、油炸食品等，会使血液中的胆固醇和甘油三酯水平升高，加重动脉粥样硬化的病情。应选择低脂肪、高纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷物等。
4.高胆固醇饮食：动物内脏、蛋黄、蟹黄等食物富含胆固醇，应限制摄入，以降低血液中胆固醇的含量，减缓动脉粥样硬化的进展。
5.饮酒：过量饮酒会升高血压，损害血管内皮细胞，加速动脉粥样硬化的进程。应限制饮酒量，最好不饮酒。
6.吸烟：吸烟会使血管内皮细胞受损，增加血液黏稠度，加速动脉粥样硬化的形成。应戒烟，避免吸入二手烟。
此外，还应注意以下几点：
1.控制体重：保持健康的体重有助于控制血压和血脂水平，减轻心脏负担。
2.增加膳食纤维摄入：膳食纤维可以降低胆固醇的吸收，减少动脉粥样硬化的风险。应多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物。
3.适量摄入蛋白质：选择低脂肪、高蛋白质的食物，如鱼类、豆类、瘦肉等，以维持身体的正常功能。
4.饮食均衡：保持饮食的均衡，摄入足够的维生素、矿物质和其他营养素，有助于维持身体健康。
5.定期体检：定期进行体检，及时发现和治疗高血压、高血脂等疾病，有助于预防和控制动脉粥样硬化的进展。
总之，动脉粥样硬化患者应注意饮食健康，避免食用高盐、高糖、高脂肪、高胆固醇的食物，限制饮酒和吸烟，保持饮食均衡，定期体检，以控制病情，预防心血管疾病的发生。同时，特殊人群如孕妇、儿童、老年人等，饮食禁忌可能有所不同，应根据个人情况咨询医生或营养师的建议。
