我们说的碱只局限于食用碱，区别于工业用碱的纯碱和小苏打，食用碱呈固体状态原型，色洁白、易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，增进人们的食欲，食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。摄入碱也会有一定的危害，使用碱的缺点是对食物中的维生素b1，b2和维生素c，有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，所以不要过量食用。
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2025-06-20
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