我们常吃的肉类和油脂食物中含有大量的脂类物质，这类物质不但能够给我们提供热量，还可提供构成人体组织细胞的原材料。脂类要发挥生理作用，首先要被机体消化和吸收。脂类的消化吸收，主要在小肠上段进行，那么其中和消化吸收主要的参和者，有胰腺和小肠的脂肪酶类、胆汁中的胆酸盐及胰和肠分泌的碳酸氢盐。在这一复杂过程中任意环节表现出故障，脂肪都不能够被完全消化吸收，而经过肠道排出体外而造成腹泻。胆囊炎、胆石症或有较大胆囊息肉的时候，胆汁的成分以及分泌排泄会发生障碍，影响了脂肪的消化；再一个胰腺是产生脂肪酶的地方，一旦有发生了急性或慢性胰腺炎，那么摄入过多的脂肪以后必然会使胰腺功能受损，也不能很好地完成消化；当小肠发生炎症、吸收不良以及有肠易激综合症的时候，那么脂肪最终的吸收也不能够完整进行，也会造成腹泻。最后一点，如果一顿摄入脂肪食物过多，超过了胃肠消化吸收的能力，也造成腹泻，这种腹泻为短暂的、一时的，要和病理性的情况来区别。
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