吃螺蛳粉拉肚子可能与急性胃肠炎、肠道菌群失调症、溃疡性结肠炎等疾病有关，根据不同的疾病，可以进行针对性治疗。
制作螺蛳粉时，如果不注意卫生，可能使螺蛳粉中含有病菌，比如轮状病毒、大肠埃希菌等。吃完螺蛳粉后，上述病原体进入人体内，可能造成胃肠道黏膜受损，从而诱发急性胃肠炎。患有急性胃肠炎时，由于胃肠道黏膜受到炎症刺激，使胃肠道蠕动加快，可能出现拉肚子的现象。
2.肠道菌群失调症
患有肠道菌群失调症时，可以服用微生态制剂，比如双歧杆菌、乳酸杆菌等，可以调节肠道菌群，缓解腹泻、腹痛等症状。为了缩短病程，也可以在医生指导下服用止泻药，比如地芬诺酯、洛哌丁胺等，有助于减少肠道蠕动，从而减轻腹部不适症状。平时应注意养成良好的饮食习惯，规律进食，避免暴饮暴食，同时应进行适当的运动，比如跑步、太极等，有助于提高机体免疫力。
如果螺蛳粉过于辛辣，进食后，可能会刺激胃肠道黏膜，导致胃肠道黏膜渗出和糜烂，从而诱发溃疡性结肠炎。患病时，由于结肠黏膜发生炎症反应，导致肠道运动功能发生改变，可能发生拉肚子的现象。
患有溃疡性结肠炎的轻中型患者，可以在医生指导在服用氨基水杨酸制剂，比如氨基水杨酸制剂、柳氮磺胺吡啶等，可以控制炎症蔓延，从而缓解腹泻、腹痛等症状。对于中重型活动期患者，可以口服糖皮质激素，比如氢化可的松、甲基泼尼松龙等。如果药物治疗无效或者症状较重的患者，比如合并大出血、肠穿孔等，可以行全肠切除加回肠储袋肛管吻合术。平时应注意饮食卫生，，忌食辛辣刺激的食物，以免诱发肠道感染，加重疾病的症状，同时，应多食用营养丰富且易于消化的食物，比如牛奶、鸡蛋等，有助于给机体补充所需的营养，从而增加抗病能力。
