要使煮出的毛豆保持翠绿色，可以采取选择新鲜毛豆、预处理、控制煮水时间、加入适量盐和小苏打、避免过度搅拌、迅速冷却、储存方法等措施。
1.选择新鲜毛豆
新鲜的毛豆颜色鲜艳，翠绿色较为明显。选择豆荚饱满、无破损的毛豆，以确保其品质。
2.预处理
在煮毛豆之前，将毛豆洗净并用剪刀剪去两端的尖角，这有助于豆子更好地吸收水分和保持颜色。
3.控制煮水时间
煮毛豆的时间不宜过长，过长的煮制时间会使毛豆变色。一般来说，煮35分钟即可，具体时间取决于毛豆的大小和个人口感。
4.加入适量盐和小苏打
在煮毛豆的水中加入适量的盐和小苏打可以帮助保持毛豆的绿色。盐可以调味，小苏打的碱性环境可以防止毛豆变色。
5.避免过度搅拌
在煮毛豆的过程中，尽量避免过度搅拌，以免毛豆受损，影响颜色。
6.迅速冷却
煮好的毛豆应迅速用冷水冲洗或浸泡，使其快速降温，这有助于防止余温继续加热毛豆，导致颜色变黄。
7.储存方法
煮好的毛豆如果不立即食用，应尽量避免长时间暴露在空气中，可以将其放入密封容器中冷藏保存。
