花生芽有毒的原因有霉菌污染、农药残留、营养成分变化、不当的储存和加工、种子自身问题等。
1、霉菌污染
花生芽在生长过程中，如果种子或生长环境受到霉菌污染，特别是黄曲霉菌的污染，会产生强烈的致癌物质黄曲霉毒素。这种毒素对人体健康构成严重威胁，可能导致肝脏损伤、肝硬化甚至肝癌。
2、农药残留
如果用于发芽的花生种子在种植过程中使用了农药，且未经过充分清洗和处理，农药残留可能会转移到花生芽中。长期摄入含有农药残留的食物，可能对人体健康造成不利影响。
3、营养成分变化
虽然花生芽在发芽过程中会分解部分脂肪和蛋白质，生成更易于人体吸收的氨基酸和油脂，但也可能因酶解作用产生一些对人体不利的代谢产物。此外，如果发芽过程控制不当，还可能导致营养成分的流失或变质。
4、不当的储存和加工
如果环境条件不当，如温度过高、湿度过大，容易滋生细菌和其他微生物，导致腐败变质，食用后会威胁人体健康。
5、种子自身问题
如果花生种子本身存在质量问题，如携带致病菌或有害物质，在发芽过程中，这些有害物质可能会进一步增多或扩散到花生芽中，因此，意外生长的花生芽通常不可以吃。
生活中，需要吃新鲜的花生，避免吃变质、霉变的花生。吃花生后有腹痛、腹泻、呕吐症状，需要及时到医院检查治疗。
