糖尿病患者适合食用苦瓜、洋葱、南瓜、黄瓜、菠菜、芹菜、西兰花、胡萝卜、大蒜、山药等蔬菜。
1.苦瓜
苦瓜中含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有降血糖作用，适合糖尿病患者食用。
2.洋葱
洋葱中含有磺脲丁酸，可以通过促进细胞对糖的利用而起到降糖的作用。
3.南瓜
南瓜中的钴元素含量较高，钴能促进身体的新陈代谢，促进造血功能，并参与胰岛细胞的再生，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
4.黄瓜
黄瓜中的丙醇二酸能抑制人体内糖类物质转变为脂肪，有减肥和调整脂质代谢的功效。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.菠菜
菠菜中含有胰岛素样物质，能使血糖保持稳定，适合糖尿病患者食用。
6.芹菜
芹菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，有通便作用，可帮助糖尿病患者排出肠道内的毒素。
7.西兰花
西兰花中含有丰富的膳食纤维，能降低餐后血糖水平，还含有铬元素，铬能改善糖尿病患者的脂质代谢。
8.胡萝卜
胡萝卜含有多种类胡萝卜素、维生素和花色素等成分。实验证明，胡萝卜提取物有明显的降低血糖作用。胡萝卜可以生吃或捣汁食，亦可作配料。
9.大蒜
大蒜含有多种含硫挥发性化合物、硫代亚磺酸酯类、甙类、多糖、脂类等化合物。大蒜具有良好的杀菌、抗病毒、抗炎、消肿瘤、降血脂、保护血管、保肝等作用。近年来发现，大蒜有很好的降血糖作用，可作为糖尿病病人的食疗方。大蒜可生食，也可煮食、煨食，或作配料。
10.山药
山药含有黏液蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可炒食。
需要注意，虽然这些蔬菜对糖尿病患者有益，但也不能过量食用。同时，糖尿病患者的饮食应该根据个人情况进行调整，建议在医生或营养师的指导下制定合理的饮食计划。
