对腊八蒜过敏者、术后禁食者、存在胃肠道病变者、患有眼部疾病者、肝病患者等人群不能吃腊八蒜。
1.对腊八蒜过敏者
如果个体对腊八蒜中的大蒜素、醋等成分过敏，在食用后可能引发免疫反应，导致皮肤出现红肿、瘙痒，甚至出现腹痛、腹泻、咳嗽、打喷嚏等过敏症状，过敏反应严重时可会危及生命，因此，过敏者应避免食用。
2.术后禁食者
部分进行全麻手术后的患者，在药物效果未完全失效前，需要遵循医嘱进行禁食。此时患者的胃肠道功能可能受到影响，对食物的消化和吸收能力减弱，而且腊八蒜属于辛辣刺激性食物，食用后可能会刺激胃肠道，增加呕吐、呛咳、误吸等风险。
3.存在胃肠道病变者
对于存在胃肠道疾病的人群，如胃溃疡、胃肠炎等，其胃肠道黏膜可能已经受损，功能较弱，而腊八蒜具有一定的刺激性，若是食用会加重胃肠道黏膜的损伤，导致腹痛、反酸、呕吐等症状加剧，所以要避免吃。
4.患有眼部疾病者
若患者患有白内障、青光眼、结膜炎等眼部疾病，其眼部黏膜可能较为敏感，而腊八蒜中的大蒜素具有强刺激性，会直接刺激眼部黏膜，导致眼睛充血、视物模糊等症状加重。
5.肝病患者
腊八蒜作为一种腌制食品，需要经过肝脏代谢，若患者本身患有活动性乙肝、肝硬化等肝病，肝脏功能已经受损，对食物的代谢和解毒能力减弱，若是食用，会能影响肝脏对营养的吸收和代谢，进一步损害肝脏健康。
在食用腊八蒜时需注意每次食用腊八蒜时控制量，以免对肠胃造成过度刺激，同时可以搭配瘦肉、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、西兰花等蛋白质及维生素丰富的食物，以保证营养摄入的全面性。
在食用腊八蒜后，要密切观察身体的反应，如果出现不适症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，应立即停止食用，并及时就医检查。
