如果是新鲜红薯长须，没有出现变质情况，一般能适量吃，不会对身体造成不利影响，还能增强免疫力；如果红薯放置较长时间，且出现变质、长毛、异味等情况，则不能吃，以免危害身体健康。
红薯在刚采摘时比较新鲜，部分红薯的根茎部位可能会长须，一般属于正常的现象，不会影响红薯的口感和营养价值，也不会产生毒素成分，因此可以适量食用。另外，红薯中富含赖氨酸、维生素C等抗氧化物质，能够抵抗自由基的损害，帮助增强免疫力。
如果红薯长出的须很长且数量较多，同时红薯的表皮出现软烂、黑斑、发霉、长毛、异味等变质情况，则不能食用。因为变质现象可能是由细菌、真菌等微生物的侵染引起的，食用后可能会导致食物中毒，对人体健康造成危害。
需要注意，红薯中的淀粉含量较多，因此较难消化，应该避免大量进食，以免增加胃肠道负担，导致食物不能及时的消耗，引起腹胀、腹痛等不适症状。另外，红薯本身含有一定量的糖分，应该避免与其他甜食搭配食用，如糖果、蛋糕等，防止人体摄入的糖分过多，容易导致血糖升高。
