山药发芽了还能吃吗?

王兆军 2025-06-10 09:00:22 1

  已知的研究报告,山药并不以是否发芽为取食,抛弃的根据。山药含有大量的淀粉(糖分),容易变质。但其表现形式为:1、变色(初步变黄、深度变红)2、受潮(初步变软、深度发粘)3、变质(味苦)。出现这三种情况,一般不要食用。山药与土豆不同,土豆发芽产生的是“龙葵素”,而山药没有。山药品种不一样,它的休眠期也不一样,有些放几天就发芽,有些放两三个月才发芽,过了休眠期就会发芽。山药发芽是可以吃的,只要把发芽的部分剔除掉就可以了。发芽的山药营养成分会有所流失,所以最好的做法还是事先注意保存,不让山药发芽。

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