鹅蛋营养价值丰富，含有优质蛋白质、脂肪与胆固醇、卵磷脂与磷脂、维生素与矿物质等营养物质，具有补中益气、益智健脑、去胎毒、增强免疫力等功效与作用。
一.营养价值
1.优质蛋白质鹅蛋中含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质的氨基酸构成比与人体非常相似，是补充蛋白质的理想食物。这些蛋白质对于维持人体正常生理功能、促进生长发育以及保护细胞免受损害等方面都发挥着重要的作用。
2.脂肪与胆固醇鹅蛋中的脂肪含量高于其他蛋类，但其中大部分为不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸，对心脑血管健康有益。同时，鹅蛋也含有一定量的胆固醇，但适量摄入对大多数人来说并不会导致健康问题。
3.卵磷脂与磷脂鹅蛋富含卵磷脂和磷脂，这些成分对大脑及神经组织的发育有重要作用，能够促进脑细胞再生和营养脑神经，提高大脑功能。
4.维生素与矿物质鹅蛋中含有多种维生素和矿物质，如维生素A、D、E、核黄素、硫胺素以及铁、磷、钙等。这些营养素在维持视力、促进骨骼健康、增强免疫力等方面发挥着重要作用。
二.功效与作用
1.补中益气鹅蛋性甘温，可温补身体，有补中气、益五脏的功效。它特别适合在寒冷的天气里食用，能够补益身体，抵御寒冷对身体的侵袭。此外，鹅蛋还适用于慢性肾炎、肝炎久病体虚的患者食用。
2.益智健脑鹅蛋中的卵磷脂和磷脂对于促进大脑及神经组织的发育有重要作用。它们不仅能够促进脑细胞再生和营养脑神经，还能提高人类大脑功能，有助于预防记忆力下降和老年痴呆。青少年多食用鹅蛋能促进智力发育，而中老年人群多吃一些鹅蛋则能预防记忆力下降。
3.去胎毒鹅蛋的清有去毒、治疗疮疡的功效。孕妇在孕期的后两三个月适量吃鹅蛋可以帮助去胎毒，使胎儿出生后皮肤光滑、不易得皮肤病。
4.增强免疫力鹅蛋中含有多种蛋白质和人体所需的必需氨基酸，这些成分能够维持日常生活的新陈代谢、增强机体免疫力和提高抗病能力。适量食用鹅蛋有助于提升身体抵抗力，预防疾病。
