芥末过期了通常不能吃，原因有气味与口感变化、营养价值降低、胃肠道不适、肝肾负担加重、食物中毒风险等。
1.气味与口感变化
芥末过期后，其气味和口感会发生明显变化。原本清新的芥末味可能变得刺鼻或产生异味，口感也可能变得不再新鲜，甚至可能出现臭味，严重影响食欲。
2.营养价值降低
芥末含有丰富的维生素、微量元素和矿物质，这些成分对于促进唾液和胃液的分泌、预防蛀牙等具有积极作用。然而，芥末过期后，这些营养物质会大量丢失，导致其营养价值明显降低。
3.胃肠道不适
芥末过期后可能会滋生细菌和微生物，食用过期芥末后，细菌和微生物可能进入人体胃肠道，影响胃肠道的正常功能。这可能导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不适症状，严重时还可能引发肠炎或胃痉挛等胃肠道疾病。
4.肝肾负担加重
过期芥末中的有害物质可能通过血液循环进入肝脏和肾脏等器官，加重这些器官的代谢负担。长期食用过期芥末还可能对肝肾功能造成损伤。
5.食物中毒风险
过期芥末中可能含有霉菌等毒素，这些毒素对人体具有毒性作用。食用后可能引发食物中毒，出现头痛、头晕等神经性症状，严重时甚至可能危及生命。
在购买和使用芥末时，应严格查看其保质期。确保在保质期内食用，避免食用过期产品。一旦发现芥末过期，应及时处理掉，避免误食。
