鸡肝的营养价值包括蛋白质、维生素A、铁质、B族维生素、矿物质和微量元素等。
1.蛋白质
鸡肝中的蛋白质含量较高，且为优质蛋白质，易于被人体吸收利用。蛋白质是身体细胞的建筑材料，对于身体的修复和再生至关重要，同时也有助于维持机体健康运作。
2.维生素A
鸡肝是维生素A的极佳来源，维生素A对于视力、细胞分化和免疫系统的功能至关重要。适量食用鸡肝可以有效改善视疲劳，预防夜盲症，并有助于维持皮肤健康。
3.铁质
鸡肝中铁元素含量丰富，铁是血红蛋白的重要组成部分，有助于运输氧气到身体的各个组织和器官。因此，鸡肝对于预防和治疗缺铁性贫血具有积极作用。
4.B族维生素
鸡肝中含有多种B族维生素，如维生素B2（核黄素）、维生素B1等。这些维生素参与体内能量代谢，促进血红素的合成，有助于维持神经系统和心血管系统的健康。
5.矿物质和微量元素
鸡肝中还含有丰富的矿物质和微量元素，如锌、磷、钙、铜等。这些矿物质和微量元素对于维持人体正常生理功能、促进生长发育和增强免疫力等方面都具有重要作用。
需要注意的是，虽然鸡肝营养价值丰富，但属于高脂高胆固醇食物，高脂血症、高胆固醇血症以及心血管疾病患者应根据个体情况适量食用。此外，在食用前应进行充分清洗和烹饪，以确保食品安全和卫生。
