容易引发中毒的食品主要包括变质肉类、未煮熟的豆角、发芽土豆、野生蘑菇及霉变甘蔗等,中毒原因多与细菌滋生、毒素产生或化学物质残留有关。
1.变质肉类
由于储存不当或时间过长,肉类可能滋生大量细菌,如金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等,产生有毒代谢产物,食用后易引发细菌性食物中毒。
2.未煮熟的豆角
豆角中含有皂素和植物血凝素等有毒物质,若未充分加热破坏,食用后可能导致中毒,出现腹痛、腹泻等症状。
3.发芽土豆
土豆发芽后,其芽眼和周围部分会产生大量龙葵素,这是一种有毒物质,摄入后可能引发喉咙灼烧感、胃痛、呕吐等中毒症状。
4.野生蘑菇
许多野生蘑菇含有剧毒成分,如鹅膏毒素,误食后可能导致肝肾功能衰竭,甚至危及生命。
5.霉变甘蔗
甘蔗霉变后会产生节菱孢霉菌,其代谢产物3-硝基丙酸是一种神经毒素,食用后可能出现恶心、呕吐、抽搐等中毒症状。