茄子营养丰富，富含维生素P、龙葵碱等物质，具有多种功效与作用，如保护心血管、抗癌等。但茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者及秋后老茄子不宜多吃，且茄子切忌生吃，以免中毒。茄子的食用方法多样，可炒、烧、蒸、煮等。
茄子是一种常见的蔬菜，不仅美味可口，而且营养丰富，具有多种功效与作用。
茄子含有丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，其中龙葵碱、葫芦素被证实具有抗癌能力，茄色甙能降低血液中胆固醇的含量，对防治胃癌有一定效果。
需要注意的是，茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；秋后老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；茄子切忌生吃，以免中毒。
茄子的食用方法有很多种，可以炒、烧、蒸、煮等。以下是几种常见的茄子做法：
1.鱼香茄子：将茄子切成条，加入盐、料酒、淀粉等腌制片刻，锅中放油烧至六成热，放入茄子炸至金黄色捞出备用；锅中留底油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香，加入适量水、盐、白糖、醋、生抽、鸡精调味，再放入茄子烧至入味，最后用水淀粉勾芡即可。
2.肉末茄子：将茄子切成条，加入盐、料酒、淀粉等腌制片刻，锅中放油烧至六成热，放入茄子炸至金黄色捞出备用；锅中留底油，放入肉末炒至变色，加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香，加入适量水、盐、白糖、生抽、鸡精调味，再放入茄子烧至入味，最后用水淀粉勾芡即可。
3.清蒸茄子：将茄子切成段，放入蒸锅中蒸熟，取出后放入盘中；将蒜末、姜末、葱花、盐、白糖、生抽、鸡精、香油放入碗中，搅拌均匀，制成调料；将调料淋在茄子上即可。
总之，茄子是一种营养丰富、美味可口的蔬菜，具有多种功效与作用。在食用茄子时，需要注意选择新鲜的茄子，避免食用过量，同时要注意烹饪方法，以保证茄子的营养成分和口感。
