茄子营养丰富,富含维生素P、龙葵碱等物质,具有多种功效与作用,如保护心血管、抗癌等。但茄子性凉,脾胃虚寒、哮喘者及秋后老茄子不宜多吃,且茄子切忌生吃,以免中毒。茄子的食用方法多样,可炒、烧、蒸、煮等。
茄子是一种常见的蔬菜,不仅美味可口,而且营养丰富,具有多种功效与作用。
茄子含有丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,降低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质,其中龙葵碱、葫芦素被证实具有抗癌能力,茄色甙能降低血液中胆固醇的含量,对防治胃癌有一定效果。
需要注意的是,茄子性凉,脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;秋后老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;茄子切忌生吃,以免中毒。
茄子的食用方法有很多种,可以炒、烧、蒸、煮等。以下是几种常见的茄子做法:
1.鱼香茄子:将茄子切成条,加入盐、料酒、淀粉等腌制片刻,锅中放油烧至六成热,放入茄子炸至金黄色捞出备用;锅中留底油,放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香,加入适量水、盐、白糖、醋、生抽、鸡精调味,再放入茄子烧至入味,最后用水淀粉勾芡即可。
2.肉末茄子:将茄子切成条,加入盐、料酒、淀粉等腌制片刻,锅中放油烧至六成热,放入茄子炸至金黄色捞出备用;锅中留底油,放入肉末炒至变色,加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香,加入适量水、盐、白糖、生抽、鸡精调味,再放入茄子烧至入味,最后用水淀粉勾芡即可。
3.清蒸茄子:将茄子切成段,放入蒸锅中蒸熟,取出后放入盘中;将蒜末、姜末、葱花、盐、白糖、生抽、鸡精、香油放入碗中,搅拌均匀,制成调料;将调料淋在茄子上即可。
总之,茄子是一种营养丰富、美味可口的蔬菜,具有多种功效与作用。在食用茄子时,需要注意选择新鲜的茄子,避免食用过量,同时要注意烹饪方法,以保证茄子的营养成分和口感。