熬制阿胶一般选用陈酿绍兴酒,其中又以女儿红为最佳,因为女儿红酒性柔和,陈酿时间长,口感好,香气浓郁,且是绍兴酒中陈酿时间最长的一种。
熬制阿胶一般选用陈酿绍兴酒,其中又以女儿红为最佳。
原因如下:
绍兴酒的分类:绍兴酒分为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大类型。其中,元红酒是干型酒,含糖量最少;加饭酒是半干型酒,含糖量在15克/升左右;善酿酒是半甜型酒,含糖量在40克/升左右;香雪酒是甜型酒,含糖量在100克/升以上。
女儿红的特点:女儿红是糯米酒的一种,主要产于中国浙江绍兴一带。女儿红酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味醇原甜美。
熬制阿胶的黄酒选择:熬制阿胶时,一般选用陈酿三年以上的绍兴酒,其中以五年陈、十年陈的为佳。因为陈酿时间越长,酒中的甲醇、醛类等有害物质含量越低,对人体的危害越小。同时,陈酿时间越长,酒的口感也越好,香气也越浓郁。而在绍兴酒中,女儿红是陈酿时间最长的一种,因此也是熬制阿胶的最佳选择。
需要注意的是,酒精过敏者、孕妇、儿童及哺乳期妇女不宜饮用黄酒。同时,在服用阿胶期间,应避免食用辛辣、油腻、生冷等食物,以免影响药效。