炒白术的功效是健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎，能增强免疫功能、抗应激、增强造血功能、利尿、抑制子宫收缩、抗氧化、延缓衰老、抗肿瘤。使用禁忌为热病伤津及阴虚燥渴者不宜服用，使用方法为水煎服或入丸、散剂，一般用量为6至12克。
炒白术具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效。用于治疗脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安等。以下是炒白术的具体功效与作用：
1.增强免疫功能：炒白术能显著增强白细胞吞噬金黄色葡萄球菌的能力。
2.抗应激：炒白术具有抗疲劳和增强肾上腺皮质功能的作用。
3.增强造血功能：炒白术有促进小鼠红细胞造血作用。
4.利尿：炒白术能显著增强钠、钾的排泄。
5.抑制子宫收缩：炒白术安胎的功效与其抑制子宫收缩作用有关。
6.抗氧化、延缓衰老：炒白术能减少脂质过氧化产物MDA的形成，降低组织中脂褐质的含量，提高超氧化物歧化酶SOD、谷胱甘肽过氧化物酶GSH-Px活性，从而起到延缓衰老的作用。
7.抗肿瘤：炒白术对瘤细胞有细胞毒作用，能降低瘤细胞的增殖率，减低瘤组织的侵袭性，提高机体抗肿瘤反应的能力。
炒白术的使用禁忌、使用方法和识别技巧如下：
1.使用禁忌：炒白术性温，热病伤津及阴虚燥渴者不宜服用。
2.使用方法：炒白术一般用量为6至12克，水煎服。也可入丸、散剂。
3.识别技巧：炒白术为不规则的肥厚团块，表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在，烘干时有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。
需要注意的是，炒白术虽然具有多种功效，但也不能过量服用，以免引起不良反应。同时，孕妇在服用炒白术时应谨慎，最好在医生的指导下使用。
