鸡肝营养丰富，富含蛋白质、维生素A、铁、锌等营养成分，具有保护眼睛、补血、增强免疫力等功效，但高胆固醇血症、肝病患者不宜食用，且不宜食用过量。食用鸡肝时需选择新鲜的鸡肝，彻底清洗，煮熟煮透。
鸡肝是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、维生素A、铁、锌等营养成分，具有以下功效与作用：
保护眼睛：鸡肝中含有丰富的维生素A，维生素A是维持正常生长和生殖机能的必需物质，可预防夜盲症和视力减退，有助于多种眼疾的治疗。
补血：鸡肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。贫血患者、常在电脑前工作的人以及预防夜盲症的人可以常吃鸡肝。
增强免疫力：鸡肝中还含有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
食用鸡肝也有一些禁忌：
高胆固醇血症、肝病患者：鸡肝中胆固醇含量较高，高胆固醇血症、肝病患者不宜食用。
不宜食用过量：鸡肝中维生素A含量较高，过量食用可能会导致维生素A中毒。
食用鸡肝的方法有很多，可以卤制、炒制、烤制等。在食用鸡肝时，需要注意以下几点：
选择新鲜的鸡肝：新鲜的鸡肝颜色鲜艳，无异味。如果鸡肝颜色发暗，有异味，说明已经不新鲜，不宜食用。
彻底清洗：鸡肝中可能含有一些细菌和寄生虫，在食用前需要彻底清洗干净。
煮熟煮透：鸡肝中可能含有一些细菌和寄生虫，在食用前需要煮熟煮透，以杀灭细菌和寄生虫。
总之，鸡肝是一种营养丰富的食物，具有保护眼睛、补血、增强免疫力等功效。食用鸡肝时需要注意选择新鲜的鸡肝，彻底清洗，煮熟煮透，避免食用过量。
