菠萝用盐水泡才吃的原因包括酶的作用、盐水的作用、口感改善等。
1.酶的作用
菠萝中的酶主要是菠萝蛋白酶,它可以分解蛋白质,帮助消化。但是,在口腔中,这种酶也会分解口腔黏膜和舌头的蛋白质,导致刺痛感。
2.盐水的作用
盐可以抑制菠萝蛋白酶的活性。当菠萝浸泡在盐水中时,盐分会渗透到菠萝中,与酶发生作用,从而降低酶的活性。
3.口感改善
除了抑制酶的活性外,盐水还可以让菠萝更加甜美。这是因为盐可以提高菠萝的渗透压,使菠萝中的糖分更加集中,从而让口感更加甜美。
需要注意的是,盐水的浓度和浸泡时间也会影响菠萝的口感和效果。一般情况下,用浓度为1%~3%的盐水浸泡菠萝15~30分钟即可。如果盐水浓度过高或浸泡时间过长,可能会影响菠萝的口感和营养价值。