适量食用新鲜的宝塔菜一般不会对身体产生副作用，但如果长期、大量进食腌制过的宝塔菜，可能会加重肝肾负担，也可能会增加高血压、消化道癌症等风险。
如果是新鲜的宝塔菜，其含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素A、维生素C、胡萝卜素等多种营养物质，适量食用可以为机体补充所需营养物质，有利于提高机体免疫力，一般不会对身体产生副作用。但是很多人喜欢用食盐腌制宝塔菜，而腌制时会放入大量的食盐，长期、大量食用会增加肝脏、肾脏的负担，并且摄入过多盐分也会造成水钠潴留，机体为了避免心输出量增高，使得组织过度的灌注，从而增加外周血管阻力，进而会增加高血压的发病风险。
腌渍宝塔菜的过程中，食物也会产生大量的亚硝酸盐，尤其腌制7到15天内，亚硝酸浓度比较高，如果过量食用可能会引发急性中毒，患者可出现头痛、头晕、无力、胸闷等不适症状，长期食用甚至会增加食管癌、胃癌等消化道癌症的风险。
日常应该食用新鲜的宝塔菜，且要适当控制摄入量，防止危害身体健康。
