核桃油营养丰富，具有益智健脑、促进视网膜发育、预防心脑血管疾病、美容养颜等功效，但要注意使用禁忌，正确使用并识别其质量。
核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。核桃油营养丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、角鲨烯等营养物质，具有以下功效与作用：
益智健脑：核桃油中的亚麻酸和亚油酸是脑黄金DHA和AA的前体物质，比例接近1:6易被吸收，可促进胎儿和婴幼儿大脑发育，同时对中老年人大脑的健康有一定的帮助。
促进视网膜发育：核桃油中富含的维生素A、D等可促进视网膜的发育，防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
预防心脑血管疾病：核桃油中含有不饱和脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸的比值和母乳相似，极易吸收，能有效降低人体血清中的胆固醇，预防高血压、心脑血管疾病。
美容养颜：核桃油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；同时，核桃油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效。
核桃油的使用禁忌、使用方法和识别技巧如下：
使用禁忌：核桃油不饱和脂肪酸含量较高，开封后需尽快食用，以免发生氧化酸败。
使用方法：核桃油可以直接口服，也可以在凉拌菜、沙拉中添加。
识别技巧：优质的核桃油一般呈现金黄色，色泽透亮，闻起来有一股淡淡的核桃香味。如果核桃油颜色较深，或者闻起来有异味，可能是质量较差或者已经变质。
需要注意的是，核桃油虽然营养丰富，但也不能过量食用，以免引起消化不良。同时，核桃油中含有一定量的脂肪，过量食用可能会导致体重增加。此外，对核桃过敏的人应避免食用核桃油。
