香椿是药食同源的植物,含维生素C、胡萝卜素等营养物质,有助于增强免疫功能、美容,但含有亚硝酸盐,食用有风险,食用前用热水焯烫1分钟左右可去除大部分亚硝酸盐和硝酸盐,且香椿为发物,慢性疾病患者应少食或不食。
香椿是药食同源类的植物,从西医营养学的角度看,它含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合,引起高铁血红蛋白症,严重可危及生命。所以,食用香椿具有一定风险,应谨慎食用。
在食用香椿前,最好用热水焯烫1分钟左右,可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。