木耳含有丰富的钙、钾、钠、镁等矿物质，经过人体吸收代谢后产生的产物呈碱性，所以属于碱性食物。
食物的酸碱性并不是基于其口感来判断的，而是根据食物中所含矿物质的种类和含量来决定。具体来说，食物中含有钙、钾、钠、镁等矿物质的总量较高，这些矿物质在体内经过代谢后产生的灰质呈碱性，那么这类食物就被称为碱性食物。相反，如果食物中含有较多的硫、磷等矿物质，代谢后产生的灰质呈酸性，则被称为酸性食物。木耳作为一种营养丰富的食用菌，含有丰富的钙、钾、钠、镁等矿物质，这些矿物质在木耳被摄入人体后，经过代谢产生的产物呈碱性。因此，从化学成分和代谢产物的角度来看，木耳属于碱性食物。
木耳中铁的含量极为丰富，有助于养血驻颜，防治缺铁性贫血。木耳还含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，对防治动脉粥样硬化和冠心病有积极作用。另外，木耳中的胶质可把残留在消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，起到清胃涤肠的作用。
虽然木耳是碱性食物，且具有丰富的营养价值，但并不意味着可以无限制地食用。对于一般人群而言，适量食用木耳是有益的。然而，对于某些特定人群，如孕妇、出血性疾病患者、腹泻者等，则需要谨慎食用或避免食用。此外，木耳在食用前需要充分泡发和清洗，以确保其安全性和卫生性。
