碳酸氢钠在食品中发挥着中和胃酸、调节酸碱平衡、改善口感、延长保质期、补充矿物质等多种重要作用。
1.中和胃酸
碳酸氢钠是一种弱碱性物质,能够与胃酸中的盐酸反应,生成氯化钠、水和二氧化碳,从而降低胃酸的浓度,缓解胃酸过多引起的不适感,如反酸、烧心等。适量摄入碳酸氢钠对胃炎、胃溃疡等胃酸相关疾病的患者有一定的缓解作用。
2.调节酸碱平衡
碳酸氢钠在食品中可作为酸碱调节剂,帮助维持体内的酸碱平衡。通过调节食品的pH值,碳酸氢钠有助于确保人体在摄入食物后保持正常的生理稳态。
3.改善口感
碳酸氢钠受热分解会产生二氧化碳气体,使食物体积膨胀,达到蓬松的效果。同时,其还能提升食物的鲜美度,改善口感,从而增强食欲。
4.延长保质期
碳酸氢钠具有一定的抑菌效果,能够抑制病原微生物的滋生,防止食物变质,这有助于延长食品的保质期,保持食品的新鲜度和安全性。
5.补充矿物质
碳酸氢钠中含有丰富的钙元素、钾元素以及镁元素等矿物质成分,这些矿物质是人体所需的营养成分,适量摄入有助于补充身体所需的矿物质,对身体健康有一定的好处。