红参和白参的区别在于来源与产地、制作工艺、外观与质地、存放时间、功效与作用、适用人群与禁忌等方面。
1.来源与产地
红参是五加科植物人参的栽培品，经过蒸制后的干燥根和根茎。它主要产于朝鲜、日本以及中国的内蒙古、甘肃、新疆等地。白参则是五加科植物人参的干燥根，通常是将鲜人参洗净后晾晒制成。它主要产于中国的吉林、辽宁、黑龙江、云南、广西和甘肃等地区。
2.制作工艺
红参的制作工艺相对复杂，需要将鲜人参洗净分拣后，在一定的工艺条件下进行蒸制晾晒。这个过程中，人参会发生化学反应，生成一些新的生理活性物质。白参的制作工艺相对简单，主要是将鲜人参洗净后晾晒制成，最大程度上保留了人参的原始形状和味道功效。
3.外观与质地
红参的外观呈深红色，质地坚硬，组织细胞致密坚固，有利于长期保存。白参的外观呈白色或黄白色，质地相对较软，组织细胞不如红参致密。
4.存放时间
由于红参的组织细胞致密坚固，其存放时间相对较长，一般可达10年左右。白参的存放时间相对较短，一般只有2年左右。
5.功效与作用
红参具有大补元气、补脾益肺、生津养血、安神益智等功效。它主要用于治疗体虚欲脱、脾气不足、肺虚喘咳、气短乏力、津伤口渴、失眠健忘以及虚热消渴等病症。此外，红参还具有抑制癌细胞增长、抗氧化的作用。白参同样具有补气养阴、清热生津的功效。它主要用于治疗气虚所致的神疲乏力、气短懒言、自汗出、心悸、失眠多梦、口干舌燥、便秘等病症。白参在滋阴润燥方面表现突出，可滋养脾肾，适用于阳痿、脾胃虚弱、宫寒以及体质虚弱的人群食用。
6.适用人群与禁忌
红参适用于体寒体弱、免疫力较低的人群食用。然而，阴虚火旺者、脑出血患者、脾气暴躁而面色发红者以及发热者应避免食用红参，以免加重病情。此外，生长发育期的青少年也不宜过多食用红参，以免导致早熟。白参则更适合于大病初愈和日常滋养的人群食用。与红参相似，白参也不宜与藜芦、五灵脂等药物同用。同时，感冒发热时也不适合服用白参。
在选择食用红参和白参时，应根据个人的体质和需求进行合理选择。此外，平时还应该注意进行适当运动，比如慢跑、瑜伽等，增强身体素质，降低患病几率。
