黄鳝的营养价值为蛋白质、DHA和卵磷脂、维生素，功效为补血益气、明目、调节血糖以及增强记忆力等。
一.营养价值
1.蛋白质黄鳝中含有丰富的蛋白质，能够为机体补充优质蛋白，补充人体代谢所需的能量，提高身体免疫力。
2.DHA和卵磷脂黄鳝中含有两种特殊的脂肪酸，即DHA和卵磷脂。这两种物质是大脑发育不可缺少的营养，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。DHA是构成人体各器官细胞膜的主要成分，是促进脑发育、提高记忆力、预防老年痴呆的必需物质。
3.维生素黄鳝中还含有丰富的维生素A、维生素E以及硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素。这些维生素不仅可以维持人体的正常生理功能，还可以保护心血管、延缓衰老。
二.功效
1.补血益气黄鳝具有补血益气的功效，对于气血不足、身体虚弱的人来说，是一种很好的滋补佳品。
2.明目黄鳝中含有丰富的维生素A，维生素A是一种重要的视觉营养素，能够保护眼睛，预防夜盲症和视力减退。
3.调节血糖黄鳝中含有“鳝鱼素”，这种物质能够降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。此外，“鳝鱼素”还可以促进胰岛细胞的修复，恢复胰岛细胞的功能。
4.增强记忆力黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，这两种物质是大脑发育不可缺少的营养，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。DHA是构成人体各器官细胞膜的主要成分，是促进脑发育、提高记忆力、预防老年痴呆的必需物质。
黄鳝是一种营养价值和药用价值都很高的水产品，经常食用黄鳝可以滋补身体、提高免疫力、预防疾病。
