笋是鲜美可口的保健蔬菜，种类多样，营养丰富，具有清热化痰、益气和胃等功效，食用方法众多，但需开水焯过以去草酸，且是发物，患皮肤疥癣者忌食。
笋是竹子初从土里长出的嫩茎、芽，味鲜美，可以做菜。笋的种类很多，较为常见的有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋和慈竹笋等。笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100克鲜笋含干物质9.79克、蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克，纤维素0.9克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
笋的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。笋是发物，患有皮肤疥癣者忌食。
