大肠菌群是一群好氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌，主要来源于人畜粪便，可作为粪便污染指标来评价食品卫生质量，推断食品中有否污染肠道致病菌的可能。
大肠菌群是什么？它是一群好氧及兼性厌氧，在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
大肠菌群主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中有否污染肠道致病菌的可能。
大肠菌群超标可能由于下列原因：
1.原料或包装材料受到污染；
2.人员操作不规范，未按要求进行洗手、消毒等；
3.生产过程中卫生控制不严格，如车间环境不清洁、设备未彻底清洗消毒等；
4.产品储存、运输不当，受到外界污染。
大肠菌群超标的食品可能会对人体健康造成危害，如引起肠道感染、食物中毒等。因此，各国都对食品中的大肠菌群含量有严格的规定。
在日常生活中，我们可以通过以下方法来预防大肠菌群超标：
1.保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、保持厨房清洁等；
2.选择新鲜、卫生的食品原料，并注意保存方式；
3.彻底煮熟食物，尤其是肉类、禽类和海鲜等；
4.注意食品的储存和运输条件，避免受到污染。
对于特殊人群，如老人、儿童、孕妇和免疫力低下者，应更加注意饮食卫生，避免食用可能受到污染的食品。如果发现食品存在大肠菌群超标等问题，应及时停止食用，并向相关部门投诉举报。
总之，大肠菌群是食品卫生中的一个重要指标，我们应该重视其对健康的影响，采取相应的措施来预防其超标。
