大肠杆菌对温度的耐受性具有一定的范围。大多数大肠杆菌菌株不耐高温，其生长温度范围为4℃至46℃，最适生长温度为37℃。
在较高的温度下，大肠杆菌的生长会受到抑制，并逐渐死亡。一般来说，70摄氏度及以上的温度可以有效杀死大肠杆菌，确保食品安全。例如，食品卫生标准通常建议加热食品至少至75摄氏度，并维持几分钟，以杀灭包括大肠杆菌在内的有害微生物。
然而，不同的大肠杆菌菌株对高温的耐受性可能有所差异。一些菌株可能具有更强的耐热性，能够在相对较高的温度下存活更长时间。此外，大肠杆菌对低温具有一定的耐受力，在零度以下的低温环境中，大肠杆菌会进入休眠状态，但其细胞结构仍相对稳定，维持基本的生命活动。当环境温度回升到适宜范围时，大肠杆菌有可能重新恢复生长和繁殖能力。
