大肠杆菌对温度的耐受性具有一定的范围。大多数大肠杆菌菌株不耐高温,其生长温度范围为4℃至46℃,最适生长温度为37℃。
在较高的温度下,大肠杆菌的生长会受到抑制,并逐渐死亡。一般来说,70摄氏度及以上的温度可以有效杀死大肠杆菌,确保食品安全。例如,食品卫生标准通常建议加热食品至少至75摄氏度,并维持几分钟,以杀灭包括大肠杆菌在内的有害微生物。
然而,不同的大肠杆菌菌株对高温的耐受性可能有所差异。一些菌株可能具有更强的耐热性,能够在相对较高的温度下存活更长时间。此外,大肠杆菌对低温具有一定的耐受力,在零度以下的低温环境中,大肠杆菌会进入休眠状态,但其细胞结构仍相对稳定,维持基本的生命活动。当环境温度回升到适宜范围时,大肠杆菌有可能重新恢复生长和繁殖能力。