粗粮的营养成分有膳食纤维、维生素、矿物质、蛋白质等。
1.膳食纤维
粗粮中富含不可溶性纤维素,有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作,可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度;增加食物在胃里的停留时间,延迟饭后葡萄糖吸收的速度,起到降低餐后血糖的作用,从而可以辅助调节血糖。
2.维生素
粗粮中含有丰富的维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素E等。这些维生素对于维持人体正常的生理功能起着重要的作用。例如,维生素B1对于维持神经系统的正常功能、促进碳水化合物的代谢等具有重要作用;维生素B2对于维持皮肤和黏膜的健康、促进生长发育等具有重要作用;维生素E具有抗氧化、抗衰老等作用。
3.矿物质
粗粮中含有丰富的矿物质,如钾、钙、铁、锌、镁等。这些矿物质对于维持人体正常的生理功能起着重要的作用。例如,钾对于维持心脏的正常功能、调节血压等具有重要作用;钙对于维持骨骼和牙齿的健康、促进血液凝固等具有重要作用;铁对于维持血红蛋白的正常功能、预防贫血等具有重要作用;锌对于促进生长发育、维持免疫功能等具有重要作用;镁对于维持心脏的正常功能、调节血压等具有重要作用。
4.蛋白质
粗粮中含有一定量的蛋白质,如玉米、燕麦、荞麦等。这些蛋白质对于维持人体正常的生理功能起着重要的作用。例如,玉米中的蛋白质含量较低,但氨基酸组成比较平衡,易于被人体吸收利用;燕麦中的蛋白质含量较高,且富含必需氨基酸;荞麦中的蛋白质含量也较高,且含有丰富的赖氨酸。