引起神经型食物中毒的最常见细菌是肉毒梭菌。
肉毒梭菌是一种革兰氏阳性厌氧菌，广泛存在于自然界中，尤其在土壤、淤泥及动物粪便中。该细菌在厌氧环境下可产生强烈的外毒素，即肉毒毒素。肉毒毒素是已知最剧烈的毒物之一，其毒性比氰化钾高一万倍。
肉毒毒素主要通过食物摄入人体，被肉毒梭菌污染的食物包括家庭自制的发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱、豆豉等）、肉类和罐头食品等。这些食物在制作、储存过程中，若受到肉毒梭菌的污染，且在缺氧环境下保存，就有可能产生肉毒毒素。
肉毒毒素进入人体后，主要作用于外周胆碱能神经，抑制神经肌肉接头处乙酰胆碱的释放，导致肌肉松弛性麻痹。中毒症状可始于视力模糊、眼睑下垂、复视等，逐渐发展为吞咽、咀嚼、发音困难，进而出现呼吸困难、呼吸衰竭，甚至死亡。
神经型食物中毒的潜伏期一般为12至72小时，但也可能短至6小时或长达10天。早期症状容易被忽视，因此诊断较为困难。确诊需要依靠实验室检测，检测食物或患者粪便中是否存在肉毒毒素。
一旦怀疑或确诊神经型食物中毒，应立即就医。治疗主要包括清除未吸收的毒素、支持治疗和对症治疗。患者需要立即洗胃、灌肠，以清除肠道内的毒素。同时，给予患者吸氧、机械通气等支持治疗，以维持呼吸功能。
