糖尿病患者可以吃土豆丝。土豆它属于谷薯类的食物，它应该和大米、小米、玉米、燕麦、荞麦面等等这些食物一样，主要含的是淀粉，提供多糖，多糖类的食物，进食后不会使血糖快速的升高，而且可以增加饱腹感。
可以作为糖尿病患者供能的主要来源，注意炒土豆丝烹饪用的油，要注意纳入糖尿病患者全天摄入的总热量。
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1、土豆洗净去皮切丝后，过凉水清洗掉多余的淀粉。2、热锅凉油，爆香提前切好的蒜瓣。3、闻到蒜香后放入沥干水分的土豆丝，大火翻炒。待土豆丝断生后放入红椒丝，白醋、继续大火翻炒约两分钟。出锅前加盐、味精、生抽调味即可食用。
