银耳的功效与作用：银耳具有强精补肾、滋阴润肺、生津止咳、清润益胃、补气和血、强心壮身、补脑提神、嫩肤美容、延年益寿、抗癌等功效，对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠燥热、便秘下血等有一定的食疗作用，还能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，增强机体抗肿瘤的免疫力，增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳的食用禁忌：外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用；银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用；银耳在食用前一定要用冷水浸泡（全部发起来）再用热（温）水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。
银耳的食用方法：银耳粥、冰糖银耳、银耳枸杞汤、双耳汤。
银耳的识别技巧：看外观、闻气味、尝味道。
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的银耳多糖具有特殊的保健功能。以下是银耳的功效与作用：
1.强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效。
2.对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠燥热、便秘下血等有一定的食疗作用。
3.能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
4.富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
5.能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳的食用禁忌：
1.外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
2.银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
3.银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
4.银耳在食用前一定要用冷水浸泡（全部发起来）再用热（温）水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。
银耳的食用方法：
1.银耳粥：先将银耳泡发，去根切碎，待煮米粥开锅后加入，煮20分钟左右，处于半融化的粘腻状态最好。适合中老年人。
2.冰糖银耳：将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。不仅有助于提高肝脏解毒能力，起保肝作用；而且对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人有较好的疗效。
3.银耳枸杞汤：银耳15克，枸杞子25克。将银耳、枸杞子同入锅内，加适量水，用文火煎成浓汁后，加入蜂蜜，再煎5分钟即可服用。隔日1次，温开水对服。此方有滋阴补肾、益气和血、润肺止咳之功。
4.双耳汤：银耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。将银耳、黑木耳用温水泡发，并摘除蒂柄，除去杂质，洗净，放入碗内，加水300毫升，上笼蒸1小时，待木耳熟透时即成。吃木耳喝汤，每日2次，每次30克以上。此方有滋阴补肾、润肺止咳的功效。
银耳的识别技巧：
1.看外观：优质的银耳比较干燥，耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干银耳呈白色是熏过硫磺的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的。
2.闻气味：好的银耳应该没有异味，如闻起来有刺激性的味道，则可能是硫磺熏制过的，建议不要购买。
3.尝味道：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
