金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，氨基酸含量丰富，具有促进儿童智力发育、防治溃疡病、抗癌等功效，食用方法多样，但脾胃虚寒、慢性腹泻、关节炎、红斑狼疮患者应少吃或慎食。在识别时，应选择颜色淡黄、菌盖完整、菌褶白色且无异味的金针菇。
金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，具有很高的药用食疗作用。
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
食用金针菇一般没有明显的副作用，但也需要注意以下几点：
1.金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；
2.关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
金针菇的食用方法有很多种，可以炒、可以煮、可以做汤。以下是几种常见的食用方法：
1.金针菇炒蛋：将金针菇洗净切小段，鸡蛋打散备用。锅中倒入适量油，烧至七成热，放入金针菇翻炒至变软，加入鸡蛋液继续翻炒，加盐调味即可。
2.金针菇汤：将金针菇洗净切小段，豆腐切成小块备用。锅中倒入适量水，放入豆腐块和金针菇，大火煮开后转小火煮10分钟左右，加盐调味即可。
3.金针菇炒肉丝：将金针菇洗净切小段，猪肉切成丝备用。锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丝翻炒至变色，加入金针菇继续翻炒，加盐、生抽、料酒调味，翻炒均匀即可。
在识别金针菇时，需要注意以下几点：
1.看颜色：优质的金针菇颜色应该是淡黄色或者米白色，如果颜色过白，可能是添加了漂白剂。
2.看菌盖：菌盖应该是半球形的，没有破损或者开裂。
3.看菌褶：菌褶应该是白色的，而且紧密排列。
4.闻味道：优质的金针菇应该没有异味，如果有刺鼻的味道，可能是添加了化学物质。
总之，金针菇是一种营养丰富、味道鲜美的食用菌，具有很高的药用价值。在食用时需要注意适量，同时要注意识别真假优劣，以免影响健康。
