鹌鹑蛋的作用与功能包括保护视力、增强记忆力、低胆固醇、补充蛋白质等；食用时需注意过敏、消化不良、高胆固醇血症等问题，且应注意保存方法。
鹌鹑蛋的作用以及功能主要有以下几点：
保护视力：鹌鹑蛋的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，对整天对着电脑的办公一族的视力，也有一定的维护作用。
增强记忆力：鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋，有助于孩子的大脑发育，能更好地补充大脑营养，因此，经常食用有健脑的功效。
低胆固醇：鹌鹑蛋中的胆固醇比鸡蛋低约三分之一，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，非常适合中老年人以及高血压、高血脂、动脉硬化病人食用。
补充蛋白质：鹌鹑蛋中的蛋白质、氨基酸、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。
食用鹌鹑蛋需要注意以下几点：
过敏：少数人对鹌鹑蛋过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等过敏症状。因此，第一次食用鹌鹑蛋的人，最好先少量尝试，如果没有出现过敏反应，再逐渐增加食用量。
消化不良：鹌鹑蛋中的蛋白质和脂肪含量较高，不易消化。因此，消化不良、脾胃虚弱的人不宜多吃。
高胆固醇血症：鹌鹑蛋中的胆固醇含量较高，高胆固醇血症患者应限量食用。
保存方法：鹌鹑蛋的保存时间较短，一般为10~15天。保存时应注意避免阳光直射，放在阴凉通风处即可。如果鹌鹑蛋有异味或出现异常，应避免食用。
