生番茄有少量的毒素,适量食用成熟的生番茄不会引起中毒。
生番茄中含有糖苷生物碱,无法被肠道分解、吸收,且糖苷生物碱会抑制胆碱酯酶的活性。但是食物含有毒素,不等于会引起中毒,毒性大小都是有剂量效应关系的,只要含量足够少就是安全的。成熟的生番茄中的毒素含量非常低,生吃一斤也不可能达到引起中毒的程度。
但是,没有成熟的青色生番茄却含有较多的毒素碱,其含量高到可能会对人体健康构成影响,引起中毒反应,出现腹痛、恶心、呕吐、头晕、头痛等症状,严重中毒者可出现呼吸困难、昏迷、抽搐、呼吸暂停等情况,若孕妇大量食用生番茄,会增加胎儿畸形的风险。当番茄成熟后,内部的糖苷生物碱含量会降低,正常食用不会引起中毒。
若番茄出现霉变、腐烂等情况,食用后可能出现食物中毒,引起胃肠不适、口腔黏膜疼痛等情况,严重者可能出现脱水、酸中毒、休克,禁止食用。
番茄中含有丰富的纤维素、维生素A、维生素C、维生素B1、钙、磷、镁、铁等多种营养物质,其含有的果酸可以促进唾液与胃液的分泌,增强消化能力,健康人群日常可适量进食新鲜、成熟的番茄。但需避免空腹进食,否则会导致胃酸分泌过多,引起胃痛。