补充维生素C可以吃的蔬菜有辣椒、西兰花、青椒、白菜、菠菜、芹菜、苦瓜、胡萝卜等。
1.辣椒
辣椒中维生素C含量居蔬菜之首，维生素C可以预防坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有很好的辅助治疗作用。
2.西兰花
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。
3.青椒
青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物约3.8%，维生素C；红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。
4.白菜
白菜营养丰富，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料，具有一定的药用价值。
5.菠菜
菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
6.芹菜
芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
7.苦瓜
苦瓜中含有丰富的维生素C，每一百克苦瓜中就含有56毫克的维生素C。
8.胡萝卜
胡萝卜中的胡萝卜素可以在人体中转化为维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。
需要注意的是，维生素C是一种水溶性维生素，在人体内不能长时间储存，因此需要每天从食物中获取。对于一些特殊人群，如吸烟者、孕妇、老年人等，由于身体对维生素C的需求增加，可能需要额外补充维生素C。但是，过量补充维生素C也可能会带来一些副作用，如腹泻、恶心、呕吐等。因此，在补充维生素C时，应该遵循医生或营养师的建议，合理摄入。
