吃菠萝前用盐水浸泡主要是为了减少刺激、增加口感、降低过敏风险。
1.减少刺激
菠萝中含有一种“菠萝朊酶”的物质,它会分解蛋白质,对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用。食盐水能抑制菠萝朊酶的活力,因此,吃菠萝前用盐水浸泡可以避免菠萝朊酶对口腔和嘴唇的刺激。
2.增加口感
菠萝的果肉中含有一种糖苷,这种糖苷具有一定的苦味。而食盐水可以中和这种苦味,使菠萝的口感更加甜美。
3.降低过敏风险
菠萝中含有一种蛋白酶,有些人可能会对这种蛋白酶过敏。如果是过敏体质者,建议在食用菠萝前先将其切成小块,然后用盐水浸泡一段时间,以减少过敏的风险。
用盐水浸泡菠萝时,盐水的浓度不宜过高,一般为1%~3%。如果盐水浓度过高,会使菠萝的口感变差。用盐水浸泡菠萝的时间不宜过长,一般为10~15分钟左右。如果浸泡时间过长,会使菠萝的营养成分流失。