阿金斯饮食一般指阿特金斯饮食法、阿特金斯减肥法，是通过完全不吃任何淀粉类、高糖的食品，只吃高蛋白的食品来控制碳水化合物的摄入量以达到减肥目的，也被称为食肉减肥法。
阿特金斯减肥法需要控制碳水化合物的摄入量来稳定血糖，原则是每天控制在20克以内，且大部分碳水必须来自蔬菜沙拉等食物，鸡蛋、牛肉、猪肉、肌肉、羊肉等食物可吃到满意为止，脂肪和食用油的摄入也是不限量的，包括天然的黄油、橄榄油、蛋黄酱以及食用油等。此外，每天也可以进食3到4盎司左右的奶酪。强调每天至少喝8杯水，有助于消耗脂肪产生的副产品，每天必须进行锻炼。但是，要避免饮用咖啡、茶、酒和饮料，绝对不能进行糖、牛奶、面粉产品以及含有淀粉的蔬菜、调味品甚至水果和果汁。
阿特金斯减肥法至今还没有进行长时间、大规模的研究，不向人们推荐此种减肥方法，所以，还应遵循科学的方法，通过营养均衡的饮食以及增强体育锻炼来达到减肥的目的。
