食物中毒后，应立即停止食用可疑食物，采取催吐、导泻、解毒等措施，并保留食物样本，同时尽快送往医院治疗。特殊人群需根据具体情况采取适当措施。
1.立即停止食用可疑食物
如果怀疑食物中毒，应立即停止食用可疑的食物，以避免进一步加重中毒症状。
2.催吐
如果进食时间在1至2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜100g捣碎取汁用200ml温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
3.导泻
如果进食时间已超过2至3小时，且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30g一次煎服，老年患者可选用元明粉20g，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15g一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。
4.解毒
如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。
5.保留食物样本
在等待急救车的过程中，为了使医生能快速了解中毒情况，可保留食物样本，如剩余的食物、呕吐物或排泄物等，以便提供给医生进行检测和诊断。
6.送往医院
在进行上述急救处理后，患者应尽快送往医院进行进一步的治疗。在去往医院的途中，要注意让患者保持休息，避免过度活动。
